ผักเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ ความหลากหลายของสารอาหารเหล่านี้รวมถึงสารอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน โปรตีนจากพืช สารต้านอนุมูลอิสระ ที่นำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายโดยรวม อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิดยังมีสารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดอาการต่างๆ ได้ในปริมาณมาก มาแล้วจ้า
หัวหอม
หัวหอมนั้นอร่อย ชุ่มฉ่ำ และเป็นที่รักของใครหลายคนถึงแม้จะเผ็ดร้อนก็ตาม มันเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารมากมาย เพราะหากไม่มีมัน อาหารก็จะไม่เหมือนเดิม หัวหอมมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายที่ขาดไม่ได้จริงๆ แต่ในทางกลับกัน มันประกอบด้วยฟรุกแทน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รู้จักกันดีว่าทำให้เกิดอาการท้องเสียในทางเดินอาหารเล็กน้อยถึงรุนแรง ความเจ็บปวด และแม้กระทั่งแผลในกระเพาะอาหาร
หัวหอมพร้อมกับผักอื่นๆ ในครอบครัวที่มีสารอัลลิซินซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกชนิดหนึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมได้ยาก ซึ่งสามารถลดปริมาณน้ำในลำไส้ลงได้อย่างมาก ส่งผลให้รู้สึกไม่สบาย ปวด บวม มีกลิ่นเหม็นออกมาจากร่างกาย
สำหรับผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน การกินหัวหอมจะทำให้กรดไหลย้อนเข้าสู่หลอดอาหาร เจ็บปวด และแสบร้อนได้ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเลิกหัวหอมเพราะยังมีประโยชน์ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ปริมาณในทางที่ผิด
มันฝรั่ง
มันยากที่จะจินตนาการว่าจะหลีกเลี่ยงมันฝรั่งได้อย่างไร ซึ่งเป็นอาหารโปรดของผู้คนนับล้านทั่วโลก ไม่ว่าจะเตรียมมาอย่างไรก็อร่อย อย่างไรก็ตาม มันมีแป้งจำนวนมากรวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็วในปริมาณสูง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้นตามด้วยการลดลงอย่างรวดเร็ว ความผันผวนเหล่านี้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปลดล็อกโรคเบาหวาน
มะเขือเทศกระป๋อง
มะเขือเทศกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยสำหรับอาหาร ซอส ซุป สตูว์ พวกเขาเป็นตัวเลือกที่สะดวกและรวดเร็วในห้องครัว แต่ก็มีความเสี่ยงด้วยเช่นกัน โดยธรรมชาติแล้ว มะเขือเทศเป็นผลไม้จริงๆ พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งในร่างกายและยับยั้งการอักเสบ สิ่งสำคัญคือต้องระวังปริมาณเพื่อไม่ให้เสียผลประโยชน์
มะเขือม่วง
มะเขือม่วงอร่อยไส้เยอะ อย่างไรก็ตาม พวกมันมีโปรตีนจากพืชในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะช่วยเพิ่มแคลอรีและน้ำตาลเมื่อบริโภค พวกเขายังมีสารประกอบโซลานีนซึ่งเป็นพิษของอัลคาลอยด์ มะเขือยาวต้องการมันเพื่อป้องกันตัวเองจากศัตรูพืช สารนี้ทำให้ผักมีรสขม ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ปวด นิ่วในไต
ข้าวโพด
ข้าวโพดเป็นหนึ่งในผักที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด เปรียบได้กับชิ้นพายหรือเบอร์เกอร์ แต่ก็มีสารที่เป็นประโยชน์เช่น ลูทีน ซีแซนทีน - ไฟโตเคมิคอลที่ช่วยในการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบี