มีมากมายเหลือเกิน ความหลากหลายของรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น ความแข็ง และความนุ่มนวลในจานชีสทั้งหมดนั้นกำหนดกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกันสำหรับการจัดเก็บ เมื่อเราเปิดแพ็คเกจโรงงานของชีสบางประเภท เราแทบจะไม่กินผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเลย เราต้องแช่เย็นไว้ซักพักถึงจะกินได้ ชีสบางชนิดกินได้เร็วกว่าชีสชนิดอื่น ชีสแข็ง เช่น Parmesan และ Pecorino มีรสชาติเข้มข้นมาก เนื้อสัมผัสอุดมไปด้วยไขมัน ซึ่งไม่อนุญาตให้บริโภคในปริมาณมาก
นี่เลยต้องเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้น
เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะแข็งหรืออ่อน สดหรือสุกดี หากคุณรู้วิธีเก็บชีสแต่ละประเภทอย่างถูกวิธี คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับความสดของชีสจนคำสุดท้าย ในกรณีส่วนใหญ่ แรปพลาสติกเป็นทางออกที่ดี แต่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาเดียว
วิธีเก็บชีสประเภทใดก็ได้ในตู้เย็น
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชีสที่เหลือให้สดขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่คุณเลือก
ที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น ให้พยายามใส่ในช่องแช่ผักเสมอ หากคุณไม่มีชีสในตู้เย็น ให้วางชีสไว้ตรงกลางตู้เย็นเสมอ ถ้าเป็นไปได้ควรอยู่ลึกเข้าไปและอย่าอยู่ใกล้ประตู เพื่อให้คงความสด ชีสต้องมีอุณหภูมิที่เย็นสม่ำเสมอ ใกล้ประตูมีตัวแปรและสูงกว่า
ใช้พลาสติกแรปใหม่ทุกครั้งที่แกะชีสออกมาแล้วหยิบออกมา ห่อของที่เหลือด้วยกระดาษฟอยล์ใหม่ทุกครั้งหลังใช้
ระยะเวลาในการเก็บรักษาและคงความสดของชีสนั้นขึ้นอยู่กับความแข็งและความสุกของชีสเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งเนื้อแน่นและสุกยิ่งขึ้น ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แม้หลังจากเปิดใช้แล้ว และในทางกลับกัน ชีสที่นุ่มและสดใหม่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า
ชีสแข็งและสุกดี
ชีสเหล่านี้ได้แก่ Parmesan, Gouda, Pecorino จัดเก็บได้ง่ายที่สุดโดยการห่อด้วยขี้ผึ้งหรือกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยพลาสติกชั้นหนึ่ง เปลี่ยนหลังจากใช้งานแต่ละครั้ง
บลูชีส
บลูชีส ได้แก่ Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Fourme d'Amber และอื่นๆ พวกเขาจะดีที่สุดและเก็บไว้ในห่อพลาสติกได้ง่ายที่สุด ซึ่งจะเปลี่ยนทุกครั้งที่เปิด ซึ่งจะป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อสัมผัสของบลูชีสกับแบคทีเรียอื่นๆ ที่อาจทำลายคุณภาพของมัน
ชีสกึ่งแข็งและกึ่งสุก
ชีสเหล่านี้ได้แก่ บัลแกเรีย ชีสเชดดาร์ ชีสสวิสหลากหลายชนิด กรูแยร์ และอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยพลาสติกแรปได้อย่างง่ายดาย
ชีสเหนียวหนึบ
กลุ่มนี้ได้แก่ ชีสแพะ, ชีส Camembert, บรีชีส, ลิมเบอร์เกอร์. เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดได้ดีที่สุด อาจจะอยู่ในพลาสติก สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาให้สนิทอย่างดี เพราะมันอุดมไปด้วยของเหลวและการสัมผัสกับอากาศทำให้เกิดการคายน้ำและสูญเสียคุณภาพ
ชีสสดในน้ำ
เฟต้าชีสและมอสซาเรลล่าชีสเป็นชีสที่สดและนุ่มที่สุด ทางที่ดีควรทิ้งชีสเหล่านี้ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 วัน